Perfect sourdough
Age
5Years
Color
Country of origin Chile
Taste
& Flavour
Mixture
50%
50%
Liquid
Flour
Other
Karen
Since 2019
Empeze porque amo comer pan me detectaron resistencia a la insulina y empeze averiguar las características de la masa madre y encontré un pan mucho mas saludable el cual me puedo hacer yo misma y quiero compartirlo con mas personas por fermentación prolongada es un pan mas bajo en indice glicemico y puedo comerlo tranquila.
Characteristics
Ella tiene mucha fuerza, deja una miga con alveolos maravillosos y un aroma único en cada pan que hago. Me encanta ver cuando esta activa y muestra todas las burbujas es como si me hablara. La contemplo y empezamos a trabajar.
Taste & flavour
Recipe
Starting ingredients
- 100g Harina
- 100g Água
Feeding ingredients
- 100g Harina
- 100g Água
- % Revolver
1
Primero la pruebo para ver su acidez
Revuelvo
Agrego 100 gr de harina de fuerza
Agrego 100 gr de agua
100g Harina
100g Água
% Revolver
Working method
1
Mi masa madre es 100% blanca
Alimentada con harina de fuerza y agua purificada
1 a 1 tiene mas de 1 año de vida. Esta dividida en 2 frascos porque voy sacando y alimentando para uso sin perder la base.
100g Harina
100g Água
Result
Hogaza
Pan artesanal con 10% harina integral una fermentación mínimo de 12 horas en frio antes del horneo.
Comments
Mi nombre es Karen Silva mi trabajo con MM lo puedes ver en @elpandemadre.
Mi masa madre de Chile
Bienvenido y gracias