Rijkenberg's desem recipe

Rijkenberg's desem

Haarlem, Netherlands

혼합물

100%
액체(리퀴드) 밀가루 기타
Rijkenberg's desem

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library

2011 이후

De smaak,aroma en korst van een desem brood zijn onwaarschijnlijk lekker en dat wilde ik zelf ook maken

특징

Een zacht zoete desem met een fruitige nasmaak.

맛과 풍미

레시피

시작하는 원료

  • 100% T-65
  • 100% Water

먹이재료

  • 100% T-65
  • 100% Water
1
Halen hem uit de koelkast en voegen 100% T-65 en 100% water van 70 graden toe. Hierna mengen wij de desem en zetten hem in een rijskast van 32 graden voor maximaal 1 uur en gebruiken of koelen hem vanaf dat moment.
100% T-65 100% Water

작업방식

1
Eerst begonnen met heet water en rozijnen. Deze 5 dagen laten gisten en toen gezeefd, uitgedrukt en 1 op 1 gemengd met een t-65. Dit mengels 2 dagen laten staan en toen 1 deel water 1 deel t-65 toegevoegd. Hierna een uur in de rijskast gezet en toen terug gekoeld. Vanaf dit moment voeden wij hem bijna iedere dag 100% water 100% t-65 en hij leeft nu ongeveer 5 jaar.
100% T-65 100% Water

Preserve your sourdough for the future

Create your own Explore sourdough library