Età
1anno
Colore
Paese di origine Spagna
Taste
& Flavour
Miscela
45%
47%
8%
Liquido
Farina
Altro
Espelta-integral-2
dal 2023
Curiosidad y reto.
Caratteristiche
Esponjosa y medianamente ácida
Sapore e aroma
Ricetta
Ingredienti di partenza
- 20g Masa madre de trigo integral
- 75g Harina de espelta integral
- 60g Água
- 30g Mezcla anteior
- 80g Harina espelta integral
- 70g Água
Ingredienti per il rinfresco
- 30g Masa madre espelta integral
- 75g Harina espelta integral
- 55g Água
1
Mezclar ingredientes.
Fermentar 2 ho 3h, a 28ªC
30g Masa madre espelta integral
75g Harina espelta integral
55g Água
Metodo di lavorazione
1
Mezclar ingredientes.
Fermentar 6h, 20ºC
20g Masa madre de trigo integral
75g Harina de espelta integral
60g Água
2
Mezclar ingredientes.
Fermentar 3h, 28ºC
30g Mezcla anteior
80g Harina espelta integral
70g Água
3
Repetir el paso 2, dos veces más.
Result
Pan de payés de espelta integral
Pan de payés de harina de espelta integral (86% del total de harina) y masa madre de espelta.
