Er ist ausgesprochen mild, was ich sehr schätze. Mein erster Sauerteig, der aus Dänemark stammte und über Familie in Berlin zu mir kam, war kräftiger in der Nase. Manche sagen, er rieche wie Wandfarbe. Den pflege ich noch, habe aber inzwischen einen eigenen gezogen, der mir wegen seiner Milde besser gefällt.

Viscocity

Geschmack und Aroma

Rezept

Zutaten für den Starter

70g Weizenmehl

Zutaten für die Auffrischung

Einfach: ich mische je 70g Starter, Weizenmehl und Wasser und stelle ihn entweder auf die Heizung oder in den angewärmten Oven. Nach 2-3 Stunden hat er sich gut verdoppelt, dann wird das Glas fest verschlossen und er kommt in den Kühlschrank.

Aufarbeitung

Füttern vor dem Backen erfolgt mit je 70g Weizenmehl, Starter und Wasser.

70g Weizenmehl

Ergebnis

Brot.

Alltagsbrot aus wechselnden Mehlsorten, je nach Lust.

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Kommentare

Matthew Sampson

Ich suche auch hier mehr Information über die Beständigkeit der Milchsäurebakterien- und Hefekulturen, die bei der Entstehung eines Sauerteigs vorherrschen. Wird ein Sauerteig aus dem Jahr 2024 in zehn Jahren die selben Eigenschaften haben wie zu Anfang?