Zeeuwse schone recipe

Zeeuwse schone

Middelburg, Netherlands

Age

4Years
Color

Country of origin Netherlands

Taste
& Flavour

Asia
Australia
Antarctica
Africa
Europe
North America
South America

Sourdough
in the world

  • 1403 sourdoughs
  • 82 countries
  • 1187 cities

Mixture

50%
50%
Liquid Flour Other
Zeeuwse schone

Since 2014

Just general interest, healtier and more rustic nice bread!

Characteristics

Ik vind mijn desem vooral bijzonder omdat deze gevoed wordt met bloem die bij de lokale molen wordt gemaakt. De Zeeuwse bloem staat niet direct bekend om haar goede broodbakeigenschappen maar wel als uiterst smaakvol en goed van kwaliteit, dit gecombineerd met het feit dat er wel degelijk goede tarwe voor brood in zeeland wordt geteeld maakt mijn desem heerlijk en puur.

Taste & flavour

Recipe

Starting ingredients

  • 50% Water
  • 50% Zeeuwse tarwebloem

Feeding ingredients

  • 50% Water
  • 50% Zeeuwse tarwebloem
1
I use mostly hot water (40C +) and flour of around 20C. This results in a nicely French inspired levain wich is very active
50% Water 50% Zeeuwse tarwebloem

Working method

1
I made my starter with apple peels, grapes and mandarins and let them yeast. for about 5-7 days, then I filtered the water and mixed it with flour milled by my local mill (Biggekerke/the Netherlands), then my sourdough cam alive!
50% Water 50% Zeeuwse tarwebloem

Preserve your sourdough for the future

Create your own